“一种比较新的研究认为,红肉中含有的唾液酸可能导致慢性炎症,而慢性炎症反应则是一种致癌原因。唾液酸主要以糖脂和糖蛋白的形式分布于细胞表面,根据相关文献,木瓜蛋白酶等酶和酸水解都可以水解唾液酸。此外唾液酸在碱性条件下不稳定易被破坏。因此,酸碱处理和酶解以脱除唾液酸都是理论上可行的。”张丁垚说。